Les mici

Un grand merci à George qui a traduit cette recette du livre “La Roumanie Savoureuse” de Radu Anton Roman.

1 kg viande - cou de veau
500 gr viande - cou de porc
250 gr viande - cuisse d’agneau
1 cuillere de sel
1 tete d’ail
1 piment piquant
du poivre en poudre (d’apres votre gout)
1 botte de thym
3 cuilleres de crème (fait du lait et pas fermente) ou
1 petite cuillere rase de bicarbonate (ou Bullrichsalz, ou Natron , ou Speisesoda, en Allemande, a la pharmacie). Pour l’utiliser, le bicarbonat “s’eteint avec du jus de citron.
1 petite cuillere de poudre de: ienibahar, cumin, romarin
1 petite cuillere de piment rouge en poudre

Pour la soupe: 1 grand oignon, un carrote, 2-3 grand os de betail

La viande se hache tres bien a la machine/robot de cuisine(enlever tous les petites morceaux de peaux blanche ) et on fait a la main un tres bon petrissage de la viande.

On ajoute aussi toutes les choses ci-dessous: le sel, le poivre, la poudre, le piment piquant, la crème (ou bicarbonate) et la tete d’ail, tres tres bien hache (pate fine), le piment rouge et le contienu de la botte de thym (qui doit etre fait en tres tres petites particules, sans utiliser aucune partie des tiges). Le petrissage de tous ces ingredients on se fait tres bien, pour obtenir une pâte.

Les os de betail (qu’il faut les casser d’avant, si possible) doit bouillir 2 heures, avec l’oignon et la carotte. On commence par 2 l de l’eau et apres 2 heures il faut obtenir seulement ½ l de soupe liquide. On la filtre et la laisse refroidir. Apres ca il faut faire le melange complet de la pate de viande avec le reste (1/2 l) de soupe.

Et (pour rire un peu, mais c’est vrai) si dans ce moment vous etes fache par quelq’un ou quelque chose, c’est le moment de prendre cette pate et de le jeter plusieur fois contre la table, avant de l’introduire au froid pour 4-5 heures,ou 8 heures, ou 24 heures, avant de preparer les MICI. Le contact forte de la pate avec la table nous donne un parfait melange entre la pate et la soupe, et aussi des MICI “moelleux”.

Pour “sculpter” les MICI, , la main doit etre trempee bien dans l’eau chaque fois pour donner une forme corecte, tubulaire, aux MICI, ayant une longueur de 7 ou 8 cm. Ou vous pouvez le faire a la machine/robot de cuisine (ou la pate de viande sorte par un tube).

Le feu pour le gril doit etre fait seulement avec du bois et/ou du charbon. J’utilise seulement du bois et j’attends le moment quand tout est transforme par le feu completement en charbon qui a un nuance rouge et noir.
C’est le moment quand le “filet” metalique du gril est “nettoye” avec une pinceau mouille à l'huile de tournesol ou graisse de porc, avant de mettre les MICI (nettoyees, carresees aussi avec le pinceau en huile de tournesol) sur le filet du gril.
Le “chef du gril” doit avoir un main rapide et une cuillere plate, pour tourner tous les MICI tres vite, pour les griller egalement sous tous leur parts, sans les bruler.

Il faut garder pres de vous une bouteille de l’eau, pour arroser le gril en cas q’un coin est en flamme a cause de la graisse qui tombe sur le charbon. Les vapeurs degagees sont tres bon pour le gout des MICI et pour les maintenir “moelleux”.

La distance approx. entre le charbon et les MICI doit etre de max. 3 cm.
Ceux qui pense que c’est une probleme de sante quand on mange des MICI,( a cause de la graisse et l’huile de tournesol), il ne faut pas s’inquieter, car la plupart de la graisse s’en va pendant le process sur le gril. Et si le docteur ne vous permet pas de manger des choses piquant, il faut reduire a minimum tous les ingrediants piquant de la recette, pour manger d’apres votre gout!

On les mange avec de la moutarde (piquante ou non) et on ajoute un (deux , trois, etc.) verres/bouteilles de biere(s) , pour eteindre le feu si tout est trop piquant.

BON APPETIT!

OUF, ca a l air d'etre un sacré boulot, ces Mici ! On peut en manger partout en Roumanie, c'est un plat tres populaire et tres bon. Mais je vous rassure : on les trouve toutes faites, pretes à cuire au rayon surgelé des supermarchés.

George ajoute qu'en plusieurs regions de Roumanie le mot “ail” se prononce comme en français, et s 'écrit “ai”. Mais il porte aussi un autre nom : ”usturoi”. L'origine de ce mot vient du mot roumain “ustura”(= cuire, piquer, en francais).

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